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Cómo guardar las verduras en el frigorífico: ¿En bolsas de plástico o no?

Cómo guardar las verduras en el frigorífico: ¿En bolsas de plástico o no?


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Mi esposa y yo estamos teniendo un debate similar a este:

Afirmo que es mejor sacar las verduras frescas de las bolsas y ponerlas en el cajón para verduras con control de humedad porque:

  1. Para eso está el cajón para verduras con control de humedad.
  2. Si están en la bolsa (de plástico), el control de la humedad no tiene sentido.
  3. Es más fácil notar las verduras en su etapa inicial de descomposición (no se siente bien tirar una bolsa entera de pepinos o calabacines podridos antes de que tengamos la oportunidad de disfrutarlos).
  4. Es más agradable a la vista. Es más conveniente.

Afirma que es mejor dejar las verduras frescas en las bolsas del supermercado al ponerlas en el refrigerador porque podría jurar que notó que se pudren más lentamente cuando se dejan en sus bolsas.

Como puede ver en los pocos enlaces de esta pregunta, intenté realizar mi propia búsqueda sobre el tema, pero todas las respuestas parecen ser opiniones o "experiencias", no un autoritario respuesta basada en científico investigación o conocimiento.

Así que espero que con la ayuda de profesionales (o estudiantes) de biología finalmente pueda encontrar un autoritario Responda a la pregunta: ¿Las verduras realmente duran más si se guardan en sus bolsas de plástico (del supermercado) cuando se colocan en el cajón para verduras?

Actualizar: Encontré este extracto formal del manual del refrigerador:

Bajo (abierto) permite que el aire húmedo salga del cajón para verduras para un mejor almacenamiento de frutas y verduras con piel.

  • Fruta: Lavar, dejar secar y guardar en el frigorífico en una bolsa de plástico o en un cajón para verduras. No lave ni pele las bayas hasta que estén listas para usar. Clasifique y guarde las bayas en el recipiente original en un cajón para verduras o guárdelas en una bolsa de papel ligeramente cerrada en un estante del refrigerador.
  • Verduras con piel: Colóquelo en una bolsa o recipiente de plástico y guárdelo en un cajón para verduras.

Elevado (cerrado) mantiene el aire húmedo en el cajón para verduras para un mejor almacenamiento de verduras de hojas frescas.

  • Vegetales de hoja: Lavar con agua fría, escurrir y recortar o arrancar las áreas magulladas y descoloridas. Colóquelo en una bolsa o recipiente de plástico y guárdelo en un cajón para verduras.

Si bien esto parece un poco más autorizado (porque proviene del fabricante del refrigerador), todavía deja algunas preguntas abiertas:

Si las verduras de hoja deben "colocarse en una bolsa o recipiente de plástico y almacenarse en un cajón para verduras", ¿por qué establecer la humedad en "Alta"? ¿Cómo llega la humedad a la lechuga dentro de la bolsa o recipiente de plástico? (¿está sellado?)

Suponiendo que entre algo de humedad en la bolsa, ¿por qué se necesita la bolsa? ¿Por qué no dejar que la humedad fluya libremente?


Según lo que pude encontrar en el sitio web del USDA: Refrigeración y seguridad alimentaria

Sería mejor sacar los alimentos de las bolsas y ponerlos en el cajón para verduras si usa el cajón para verduras únicamente:

Algunos refrigeradores tienen características especiales como estantes ajustables, compartimentos en las puertas, cajones para verduras y cajones para carne / queso. Estas características están diseñadas para que el almacenamiento de alimentos sea más conveniente y para proporcionar un entorno de almacenamiento óptimo para frutas, verduras, carnes, aves y queso.

Y:

Los cajones sellados para frutas y verduras proporcionan un entorno de almacenamiento óptimo para frutas y verduras. Las verduras requieren condiciones de humedad más altas, mientras que las frutas requieren condiciones de humedad más bajas. Algunos cajones para frutas y verduras están equipados con controles que permiten al consumidor personalizar el nivel de humedad de cada cajón.

Por lo tanto, mantener sus cosas en la bolsa anularía el propósito de estos compartimentos especializados. Lástima que el USDA no aborde específicamente el tema de las bolsas ...


Cómo guardar las verduras en el frigorífico: ¿En bolsas de plástico o no? - biología

¿Sabe cómo almacenar los productos correctamente? ¿O a menudo se desperdicia?

Imagina que recibes tu salario en efectivo y, cada dos viernes, te llevas a casa un fajo de billetes. Gastarías parte de él en necesidades y tal vez en uno o dos caprichos. Guardaría algunos, si quedara alguno. Esto es lo que probablemente no haría: ponga un montón de veinte y cincuenta en un cajón, sáquelos y tritúrelos una semana después.

Pero eso es precisamente lo que hacemos cuando compramos productos frescos y no los comemos. Con la mejor de las intenciones, recolectamos hermosos verdes y rojos radiantes y deliciosos amarillos de las secciones de productos agrícolas y los mercados de agricultores. Los llevamos a casa, los metemos en el refrigerador o los dejamos en el mostrador, solo para tirarlos en unos días porque se han marchitado, se han enmohecido o han comenzado a oler.

Es fácil castigarnos por este patrón irresponsable, pero tengo una mejor idea. Descubramos la ciencia y practiquemos cómo almacenar los productos para que duren más, tengan mejor sabor y conserven la mayor cantidad de bondad nutricional posible. Armados con esta información, podemos convertir nuestras cocinas de cementerios vegetarianos en potencias nutricionales sin desperdicio.


3 errores que comete al almacenar frutas y verduras

¡Es el comienzo no oficial del verano! Es una época del año en la que muchos de nosotros consumimos más frutas y verduras. Después de todo, ¿quién no disfruta de la sandía, el melón y el proverbial maíz en la mazorca? Y es más probable que bebamos batidos de frutas durante los próximos meses que en cualquier otra época del año. Todo esto está bien, ya que la mayoría de nosotros no comemos suficientes frutas y verduras.

Ahora, reconozco que las frutas y verduras pueden ser caras y parecen echarse a perder rápidamente. Pero apuesto a que hay tres cosas que está haciendo actualmente que, si cambia, sus productos durarán más y ayudarán tanto a su salud como a su bolsillo.

Todo comienza cuando regresa a casa de la tienda de comestibles o del mercado de agricultores.

La mayoría de las personas desempacan sus bolsas de la compra y guardan todo en el refrigerador. En teoría, parece una buena idea, ¿no? Entonces, ¿por qué nos damos cuenta de que unos días después nuestras frutas y verduras están blandas, arrugadas o, peor aún, podridas? ¿Qué salió mal?

Bueno, aquí hay tres errores comunes que muchos de nosotros cometemos al almacenar productos.

1. Lave todo de inmediato. Si no lava sus productos antes de guardarlos, está haciendo lo correcto. Eso es correcto. No vayas a lavar todo tan pronto como llegues a casa. La humedad estimula el crecimiento de bacterias, así que espere para lavar sus frutas y verduras hasta que esté listo para comerlas o cocinarlas. Sé que muchas personas están preocupadas por la intoxicación alimentaria, pero siempre que las laves antes de consumirlas, estás bien.

2. Coloque todas las frutas y verduras una al lado de la otra. En realidad, debe almacenar frutas y verduras alejadas unas de otras, ya sea que estén en el refrigerador, en su despensa o en el mostrador. Sé que mucha gente quiere mantener las frutas y verduras en la misma "sección". Y tengo un amigo que organiza todo por subcategorías: melones en un lugar, bayas en otro, verduras de hoja verde en un lugar, las que crecen en las vides en otro. ¡Su refrigerador es como un archivador! Siempre es bueno estar organizado, pero aquí está el problema: muchas frutas producen gas etileno. Es el mismo gas que usan los productores comerciales para madurar tomates, plátanos, peras y algunas otras frutas después de haber sido cosechadas. Entonces, cuando sus frutas emiten gas etileno, puede acelerar el deterioro de los productos circundantes.

¿No me crees? Piense en los plátanos. Si eres como yo, siempre evité comprar un gran racimo de plátanos porque todos maduraban muy rápido. Aquí hay un truco: rompa el racimo y envuelva el tallo de cada plátano en una envoltura de plástico. Puede ser un poco de trabajo extra, pero realmente ralentiza el proceso de maduración. Y si un plátano alcanza la madurez que te gusta pero no estás listo para comerlo, ponlo en el refrigerador y el frío evitará que madure más. Aprendí esto hace unos años y ha marcado una gran diferencia para mi familia.

3. Envuelva todo en bolsas de plástico ajustadas o con cierre hermético. Sé que hay un deseo de evitar el aire y mantener las verduras en un espacio "estéril". (Y después de luchar para abrir esas delgadas bolsas de plástico en la sección de frutas y verduras, ¡tengo ganas de mantenerlas puestas por un tiempo!) La realidad es que las verduras necesitan espacio, necesitan espacio para respirar. Así que estamos haciendo exactamente lo contrario de lo que tenemos que hacer. Una bolsa de plástico hermética es lo peor que puede hacerle a sus verduras. Aquí hay una solución rápida: haga agujeros en la bolsa de plástico o, mejor aún, guárdelos en bolsas de malla. Y use esos cajones para verduras en su refrigerador.


Etiqueta ecológica: ¿Cómo almaceno productos sin plástico?

Empecé a comprar en mi mercado de agricultores este verano. He notado que la gente pone frutas y verduras directamente en sus bolsas, sin tomar las bolsas de plástico que ofrecen algunos vendedores. Pero, ¿cómo se conservan los productos frescos en el frigorífico sin el plástico?

No hace mucho, me hice la misma pregunta. Recientemente había invertido en un gran conjunto de bolsas de productos agrícolas reutilizables de algodón orgánico, y aunque me sentía muy orgulloso de mí mismo cada vez que me aventuraba en el mercado (¡mira qué respetuoso con el medio ambiente soy! ¿Quién necesita esas bolsas de plástico derrochadoras?) , la escena en mi refrigerador unos días después era menos bonita.

Almacenadas en plástico, las frutas y verduras normalmente se habrían mantenido frescas durante al menos una semana. Pero en mis nuevas bolsas reutilizables, todos mis hermosos productos se convirtieron rápidamente en un desastre marchito y estropeado. (Incluso el contenedor "para frutas y verduras" parecía hacer todo lo contrario, sin importar la configuración).

He escrito antes sobre las enormes implicaciones ambientales del desperdicio de alimentos. No hace falta decir que mis bolsas de tela para productos agrícolas no estaban ni cerca de compensar los 34 millones de toneladas anuales de desperdicio de alimentos a los que ahora estaba contribuyendo.

Pero, obviamente, también había razones para evitar las bolsas de plástico (contaminación que destruye la vida silvestre, consumo innecesario de aceite, químicos que alteran el sistema endocrino). Tampoco parecían necesarios: después de todo, las bolsas de plástico para productos agrícolas solo aparecieron en las bolsas de plástico para comestibles de la década de 1960, una década después. Tenía que haber una manera de mantener frescas mis frutas y verduras sin ellas.

Entra Beth Terry. Como autor del blog My Plastic-free Life y del libro recientemente publicado Sin plástico: cómo dejé el hábito del plástico y cómo tú también puedes, Terry sabe cómo mantener todo fresco, desde caquis hasta chirivías, sin una bolsa de plástico a la vista: ha vivido sin plástico (y no solo en el departamento de frutas y verduras) desde 2007.

Los métodos de almacenamiento de Terry provienen principalmente de Ecology Center Farmers 'Markets en Berkeley, CA, que creó esta guía sobre cómo almacenar más de 60 tipos de frutas y verduras. Pero siendo la profesional sin plástico que es, Terry, por supuesto, tenía algunas sugerencias que agregar. Con su ayuda, he creado una versión condensada para ti que incluye sus aportes, a continuación.

*Nota: Si bien la guía del Centro de Ecología ocasionalmente pide productos de papel, Terry intenta limitarlos, opta por bolsas de tela o contenedores reutilizables sin plástico. ("Si bien el plástico es realmente problemático, todas las bolsas y envoltorios desechables de un solo uso tienen una huella ambiental", dice). Sugiere una variedad de bolsas y contenedores diferentes en su sitio.

FRUTAS
Manzanas Almacene en un mostrador o estante fresco por hasta dos semanas. Para un almacenamiento más prolongado, colóquelo en una caja de cartón * en el refrigerador.

Agrios. Almacene en un lugar fresco con buen flujo de aire, nunca en un recipiente hermético.

Albaricoques / Nectarinas / Melocotones. En un mostrador fresco o en el refrigerador si está completamente maduro.

Cerezas. Almacenar en un recipiente hermético. No se lave hasta que esté listo para comer, la humedad adicional fomenta el moho.

Bayas. Apilado muy frágil en una sola capa si es posible en una bolsa de papel * o recipiente reutilizable. Lávese solo antes de que planee comerlos.

Fechas. Los dátiles más secos (como Deglet Noor) se almacenan bien en el mostrador en un tazón o en la bolsa de papel * en la que se compraron. Guarde los dátiles húmedos (como Medjool) en el refrigerador por más de una semana, ya sea en tela o en una bolsa de papel para minimice la humedad (Terry dice que un frasco de vidrio también funciona).

Melones Almacene sin cortar en un lugar fresco y seco, fuera del sol hasta un par de semanas. El melón cortado debe estar en el refrigerador, un recipiente abierto está bien.

VERDURAS
Siempre quite las bandas apretadas de sus vegetales para permitirles respirar.

Espárragos. Colocar sin apretar en un vaso o bol en posición vertical con agua a temperatura ambiente (se mantendrá durante una semana fuera del frigorífico).

Aguacates. Coloque en una bolsa de papel a temperatura ambiente. (Para acelerar la maduración, coloque una manzana en la bolsa). Terry coloca la suya directamente en el refrigerador para obtener una mitad de aguacate cortado, mantiene el hueso adentro y lo coloca en un frasco de vidrio para balas de alambre.

Albahaca. Almacene en un recipiente / frasco hermético sin apretar con un pequeño trozo de papel húmedo * adentro, dejado afuera en un mostrador fresco.

Brócoli. Conservar en el frigorífico: colocar en un recipiente abierto o envolver en una toalla húmeda.

Zanahorias / Apio / Rábanos. Corte la parte superior para mantenerla fresca por más tiempo y colóquela en un recipiente cerrado con mucha humedad. Terry los almacena sumergidos en recipientes con agua en el refrigerador (cambie el agua con frecuencia).

Maíz. Déjelo sin pelar en un recipiente abierto si es necesario, pero el maíz realmente es mejor el día en que se recolecta.

Pepino. Envuelva en una toalla húmeda en el refrigerador. (A Terry le gustan los paños de cocina de algodón simple). Está bien en una habitación fresca si planeas comerlos en uno o dos días.

Ajo / Cebolla / Patatas. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. (Para las cebollas, es mejor una buena circulación de aire, no las apile).

Verdes (coles, acelgas, col rizada). Almacene en posición vertical en un vaso de agua (como un ramo) en el mostrador o en el refrigerador. Coma estas verduras primero, ya que pierden color rápidamente.

Lechuga. Mantener húmedo en un recipiente hermético en la nevera. Terry admite que las verduras para ensalada son difíciles de mantener frescas. Su estrategia es comerlas a principios de semana, aunque algunos de sus lectores han tenido éxito envasándolas al vacío en vidrio.

Espinacas. Guárdelo suelto en un recipiente abierto en el cajón para verduras y déjelo enfriar lo antes posible.

Pimientos dulces. Lavar solo justo antes de comer; la humedad disminuye el tiempo de almacenamiento. Guárdelo en una habitación fresca para usarlo en un par de días, en el cajón para frutas y verduras si necesita un almacenamiento más prolongado.

Patatas dulces.
Almacenar en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. Nunca refrigere.

Tomates. Además, nunca refrigere. Dependiendo de la madurez, los tomates pueden permanecer hasta dos semanas en el mostrador.

Calabacín. Está bien por unos días si se deja en un mostrador frío, incluso después del corte. Envuelva en un paño y refrigere para un almacenamiento más prolongado.
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Fácil, ¿verdad? (Por cierto, refrigere los chícharos en un recipiente abierto). ¿Tiene otros métodos sin plástico que le funcionen? Si es así, compártelos en los comentarios a continuación.


Cómo mantener sus productos frescos durante semanas (pista: no siempre está en el refrigerador)

Agregamos un gráfico útil que resume los consejos de esta publicación de blog.

Los hábitos de compra de alimentos de todos han cambiado, por decir lo menos, desde mediados de marzo. La gente no puede ir de compras con tanta frecuencia como solía hacerlo, al menos no por un tiempo. Y aunque puede parecer más práctico ir directamente a las secciones congeladas y enlatadas de la tienda (o congelar la comida que compra), creemos que vale la pena hacer el esfuerzo por el crujido de las verduras frescas o el crujido de las zanahorias crudas. Uno de los grandes desafíos en este momento es mantener frescos esos productos perecederos durante semanas una vez que los lleve a casa. Una buena estrategia es elegir productos resistentes que puedan resistir el tiempo y aprender a almacenarlos de manera adecuada (y creativa) para una vida útil máxima. Así que deje que & # x27s agote los productos, los métodos de almacenamiento y el equipo que (con suerte) lo mantendrá abastecido con frutas y verduras frescas.

Empezar de nuevo

Seleccionar las frutas y verduras más frescas es el primer paso para obtener la mayor vida útil de almacenamiento en su cocina. De acuerdo a El nuevo compañero de los amantes de la comida por Sharon Tyler Herbst y Ron Herbst, las verduras de hoja verde deben tener "colores intensos" y no tener "hojas flácidas o amarillentas", lo que indica que han pasado su mejor momento. Cuando elige tubérculos, coles, calabazas y cebollas, El nuevo compañero de los amantes de la comida advierte que deben “ser pesados ​​para su tamaño” y sin imperfecciones ni puntos blandos. Si confía en la entrega de comestibles, no tiene tanto control sobre la calidad de sus productos, pero seleccionar ciertos tipos de productos puede comprar más longevidad. Pero primero, una introducción a cómo pensar en almacenarlo todo.

Considere las condiciones

Al almacenar frutas y verduras frescas, debe considerar “la temperatura, el etileno y el flujo de aire, los tres grandes”, dijo Emily Gove, estratega de ventas de productos frescos en Equal Exchange. Muchos productos se conservan bien en el refrigerador, mientras que es mejor dejar algunos artículos como las papas, las cebollas y el ajo a temperatura ambiente fresca.

Y luego está el gas etileno (PDF), que algunas frutas, como manzanas y plátanos, liberan naturalmente. Acelera la maduración (y eventual descomposición) de ciertos tipos de productos que son sensibles al etileno, como el repollo, las verduras de hoja verde, la lechuga y el brócoli, solo por nombrar algunos. Ya sea que refrigere o no, debe mantener las frutas y verduras sensibles al etileno separadas de las que emiten gases.

Los productos que se conservan mejor a temperatura ambiente necesitan circulación de aire. Las bolsas de plástico equivalen a un deterioro prematuro. Incluso si los plátanos, papas o cebollas que compró vinieron en una bolsa de plástico perforada, durarán más si los saca y los deja respirar.

La mayoría de los productos refrigerados se mantienen frescos por más tiempo cuando se sellan, ya sea en bolsas de plástico con cierre, bolsas de silicona reutilizables o recipientes con tapas herméticas. Estos recipientes retienen la humedad, evitan que los productos se deshidraten y ayudan a proteger los productos sensibles de los efectos del gas etileno. También puede usar bolsas de frutas y verduras de la tienda de comestibles.

Los factores que afectan la frescura del producto (temperatura, humedad, cuánto tiempo hace que se cosechó un artículo antes de llevarlo a casa) pueden variar ampliamente. Todos esperan limitar el desperdicio de alimentos en este momento, y es posible que pueda obtener más vida de sus productos que los plazos que sugerimos. Utilice su criterio: si se ve, huele y sabe bien, es posible que no quiera tirarlo por defecto. Por otro lado, si algo se siente mal, confíe en sus instintos y siga el adagio de seguridad alimentaria: en caso de duda, tírelo.

[Hemos incluido un cuadro al final de esta guía para su conveniencia. Puede imprimirlo y publicarlo en su cocina como referencia fácil].

Patatas y batatas

  • No refrigere.
  • Almacene en un lugar fresco y oscuro con humedad relativamente alta.
  • Permita la circulación de aire.
  • Manténgase separado de cebollas, plátanos y otros artículos que produzcan etileno.

Ya sean almidonados (rojizos) o cerosos (Yukon Golds), las papas se conservan durante algunas semanas cuando se almacenan en un lugar fresco y oscuro, como una despensa con aire acondicionado o un sótano, lejos de electrodomésticos grandes que generan calor. En Claves para cocinar bien: una guía para aprovechar al máximo los alimentos y las recetas, Harold McGee escribe: “A temperaturas ambiente cálidas, las papas brotarán y se descompondrán. A la temperatura del refrigerador ... convierten un poco de almidón en azúcar y pueden dorarse demasiado rápido y quemarse cuando se fríen ". Las papas también son sensibles al etileno y no deben colgar cerca de cebollas o plátanos.

Mis russets, Yukon Golds y las batatas están muy contentos de relajarse con el vino.

Incluso en condiciones ideales, las patatas eventualmente brotan o se vuelven verdes. Los consejos sobre si todavía son seguros para comer en ese momento son contradictorios. Poison Control dice que arroje las papas si son verdes o tienen brotes. Personalmente, hemos descubierto que siempre que la papa esté firme, puede cortar los brotes y los ojos antes de cocinar y estar bien. Sin embargo, la piel o pulpa verde es una indicación de que la papa contiene niveles tóxicos de dos glicoalcaloides (PDF) y debe desecharse.

Las batatas y los ñames se desarrollan bien en condiciones de almacenamiento similares, pero pueden tener una vida útil más corta (alrededor de una a dos semanas) que las papas normales. Los camotes refrigerados desarrollan un centro duro y pueden tardar más en cocinarse, así que guárdelos con sus otras papas en un lugar fresco y oscuro. Las batatas germinadas son seguras para comer, solo corte los brotes antes de cocinar. Pero debe desechar las batatas arrugadas, mohosas o podridas.

Consejo adicional: puede convertir una vinoteca en un sótano. No estoy defendiendo que todos compren un refrigerador especial para sus papas. Pero si tiene un refrigerador para vinos con un estante vacío o dos, guarde algunas papas allí. Hice exactamente eso, y mis russets, Yukon Golds, y las batatas están muy felices de enfriarse con el vino.

Otras raíces y tubérculos

  • Quite las puntas de hojas verdes.
  • Refrigere en una bolsa de plástico para una vida más larga.
  • Por un período más corto (hasta dos semanas), guárdelo suelto en su cajón para verduras.

Las remolachas, los nabos, los colinabos, las zanahorias, las chirivías y el jengibre son superestrellas del almacenamiento a largo plazo, ya que no se preocupan por dónde los guarda en el refrigerador. Debido a que no liberan mucho gas etileno, puede almacenar tubérculos junto a productos más sensibles al gas como verduras de hoja verde, coles, brócoli y coliflor. El jengibre es especialmente resistente y puede soportar una cantidad decente de abuso. Por lo general, arrojo raíces de jengibre sueltas en el cajón de verduras, donde se mantienen bien durante algunas semanas.

Si compra zanahorias, remolachas o nabos con las verduras aún adheridas, quítelas hasta la raíz antes de guardarlas, ya que extraen la humedad de las verduras. Las raíces se mantendrán frescas durante al menos algunas semanas selladas en bolsas con cierre hermético o recipientes herméticos en el refrigerador. Las hojas de remolacha y nabo son deliciosas en sopas o salteados. Guárdelos por separado como lo haría con otras verduras de hoja verde, y deben permanecer frescas durante aproximadamente una semana.

Los rábanos, aunque técnicamente forman parte de la familia de las coles, actúan de forma muy parecida a otras hortalizas de raíz. Se mantienen frescos durante mucho tiempo en el refrigerador, a veces hasta tres semanas, cuando se almacenan en un recipiente hermético, y se conservan por más tiempo sin sus verduras de hojas verdes adheridas (también puede comerlas). Puede encontrar rábanos rojos típicos durante todo el año, pero también esté atento a los rábanos daikon, los rábanos de sandía y los rábanos de desayuno.

Cebollas y ajos

  • No refrigere.
  • Almacenar en un lugar fresco y oscuro con poca humedad.
  • Permita algo de circulación de aire.
  • Mantener separado de las papas y las batatas.

Las cebollas comunes y el ajo, miembros de la familia del allium, son fáciles de mantener frescos si los mantiene alejados de la humedad, lo que hace que se echen a perder más rápido. Primero, elija bulbos firmes, sin manchas y con piel seca. En segundo lugar, guárdelos en un lugar fresco, seco y oscuro con circulación de aire, nunca en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético. Guardo el ajo y las cebollas en un recipiente de almacenamiento de alimentos secos sin tapa. Puede almacenar cebollas y ajo juntos, idealmente no cerca de la estufa u otros electrodomésticos, pero manténgalos separados de las papas: las cebollas y el ajo prosperan en baja humedad (65 a 75 por ciento), mientras que a las papas les encanta lo fresco y húmedo (85 a 90 por ciento) aire. Refrigere las cebollas cortadas sobrantes envueltas en plástico o envoltura de cera de abejas o selladas en un recipiente de almacenamiento de alimentos.

Y no se preocupe si los allium brotan brotes verdes de la parte superior. Tanto los bulbos como los brotes son seguros para comer, pero también puede cortar las partes verdes y proceder con normalidad.

El repollo y sus primos

  • Refrigere en recipientes sellados.
  • Las cabezas sin cortar se pueden refrigerar sin bolsa.
  • Una vez cortado, selle en un recipiente hermético.

No sé si hay comida más perfecta que una humilde cabeza de repollo. Brilla en sopas, estofados, ensaladas, ensaladas y salteados. Es delicioso en escabeche, fermentado, asado o asado a la parrilla. Y dura lo que parece una eternidad en la nevera. Aunque una cabeza completa es voluminosa, puede guardar una desnuda en el cajón para verduras. Si el espacio es un problema, puede guardarlo en cuartos en una bolsa con cierre. Los bordes cortados pueden comenzar a oxidarse después de una semana o dos, pero puede afeitar las partes descoloridas y volver a trabajar.

Al igual que el repollo, el brócoli y la coliflor son resistentes y versátiles. Las coronas enteras permanecen crujientes hasta por dos semanas en bolsas de plástico o en recipientes con tapa.

Calabazas de invierno

No es necesario que desperdicie el espacio del refrigerador en calabazas duras de invierno como la nuez, la bellota y la kabocha. Guarde estas calabazas de piel gruesa en un lugar fresco y seco y lejos de la luz solar directa hasta que las corte. Algunos tipos de calabaza de invierno pueden permanecer frescos y firmes durante meses; me vienen a la mente calabazas de queso y hubbards. "Tengo estas tres calabazas de carnaval que se han conservado durante [más de] seis meses", dijo Gove. Y si su receta no usa toda la calabaza, hágase un favor a su futuro: pele, corte y guarde la calabaza restante en un recipiente sellado o en una bolsa de plástico para que esté lista para cocinar.

Verduras de hoja verde

A medida que el clima se calienta, algunas personas comienzan a anhelar ensaladas crujientes o simplemente alimentos más ligeros en general. Pero como compro productos agrícolas una vez cada una o dos semanas, tengo que buscar algo que se mantenga fresco durante mucho tiempo. Entra: ¡escarola! Me encanta esta achicoria de hoja por su crujiente y su sabor ligeramente amargo. Es un verdadero verde multitarea que es excelente en ensaladas, salteados, sopas e incluso pesto. Y puedo dar fe de que, si se almacena correctamente, puede conservarse hasta dos semanas en el frigorífico. Los sustitutos de la lechuga más resistentes incluyen la escarola rizada, la col rizada y los berros, por nombrar algunos.

El exceso de humedad hace que las verduras de hoja se pudran más rápido en el refrigerador. Debido a esto, la mayoría de los expertos recomiendan mantener estas verduras sin lavar hasta que esté listo para usarlas. Si prefiere el prelavado para que sus verduras estén listas para usar, hemos tenido éxito envolviéndolas en una toalla limpia, papel toalla o papel de estraza para absorber el exceso de humedad. Solo tenga en cuenta que esto puede secar demasiado los greens y causar un poco de marchitamiento, por lo que no se mantendrán por tanto tiempo. Para prolongar la vida útil de sus verduras de hoja verde, retire y deseche las hojas marrones o viscosas y luego guarde el resto en una bolsa con cierre de cremallera u otro recipiente hermético.

Estos métodos también funcionan para otras lechugas arrepolladas como la lechuga romana, la hoja verde y roja y la Bibb. Pero su longevidad depende de la resistencia del tipo de lechuga. Por ejemplo: la hoja verde y la lechuga romana (si puede encontrarla) pueden conservarse durante una semana, pero las hojas sueltas, así como las tiernas lechugas Bibb y mantequilla, tienen una vida útil más corta. Cuando compro verduras de hoja, pienso tanto a corto como a largo plazo: hojas verdes y rojas durante la primera semana y escarola durante la segunda. Y luego siempre está la lechuga iceberg, que puede soportar semanas de abandono en su cajón para verduras.

Si tiene una lechuga que parece un poco marchita, Gove tiene una solución para eso: “Consiga un balde o jarrón y ponga un poco de agua [como media pulgada] en el fondo. Luego recorte un poco el fondo de la raíz y coloque la lechuga en el florero ”. Mantenga las hojas hacia arriba y la raíz tocando el agua. Cúbralo sin apretar con una bolsa de plástico y refrigérelo. La lechuga debería animarse en un día, suponiendo que no haya ido demasiado lejos para empezar.

El apio es único en su clase. Se mantendrá crujiente durante un par de semanas en el refrigerador sellado en una bolsa con cierre. O puede cortar los tallos en palitos y refrigerarlos sumergidos en agua, sellados en un recipiente de almacenamiento de alimentos.

Manzanas y peras

  • Refrigere en una bolsa plástica.
  • Idealmente, use un cajón para frutas y verduras que haya designado para frutas no sensibles al etileno, como fresas, arándanos, naranjas navel y frambuesas.

No crea en las películas de Nancy Meyers: las manzanas no pertenecen a un cuenco de cerámica de gran tamaño colocado en una impecable isla de cocina de mármol italiano. A temperatura ambiente, se degradan rápidamente a frutas tristes y harinosas. Las manzanas prefieren el frío después de la cosecha, los productores las mantienen a temperaturas cercanas al punto de congelación para mantener su frescura durante todo el año. En casa, los guardo en una bolsa de plástico en ese rincón súper frío de mi refrigerador. (Si aún no lo ha hecho, vale la pena conocer las zonas de temperatura en su propio refrigerador). La bolsa de plástico es importante porque las manzanas, como las cebollas, liberan gas etileno, lo que hace que los otros productos frescos en su refrigerador se echen a perder más rápido.

Las peras son una historia ligeramente diferente. Las peras poco maduras deben permanecer a temperatura ambiente en un tazón o una bolsa de papel (yo uso una bandeja forrada con toallas o una bandeja para hornear). Una vez que se ablanden un poco, puedes guardarlos en el refrigerador, donde estarán listos para comer durante un par de semanas (a veces hasta tres).

Mangos

  • Almacene sin madurar a temperatura ambiente.
  • Una vez maduros, refrigere sueltos y sepárelos de las manzanas y las peras.

Pienso en los mangos como una inversión en el futuro, ya que la mayoría de los que tengo disponibles no están maduros. Al clasificar los mangos, busque frutas sin manchas. Algunos tendrán una mancha de rubor rosa y otros no. No creo que eso realmente importe. Me gusta dejarlos madurar lentamente en una bandeja forrada con toallas, lejos de otras frutas (un tazón o una bolsa de papel también funciona). A veces están listos para comer en unos días, pero también he tenido mangos que tardan dos semanas en madurar. Sabrá que están listos cuando la carne se ablande.

Fruta cítrica

Puede almacenar frutas cítricas en la encimera (para que recuerde usarlas) o mantenerlas frescas por más tiempo en el refrigerador. Las naranjas y los pomelos no son sensibles al etileno, por lo que puede almacenarlos con manzanas y peras, pero asegúrese de mantener los limones y las limas separados de los productores de etileno. Prefiero comer y cocinar con cítricos a temperatura ambiente, son más fáciles de exprimir y pelar. Si tiene un exceso de cítricos en sus manos, puede tomar el enfoque de “ahora y más tarde”: mantenga los cítricos para la semana en su encimera y guarde el resto en el refrigerador.

Una guía visual

Esta práctica tabla le permite consultar rápidamente cómo almacenar todos los productos que mencionamos en este artículo. Puede imprimirlo y pegarlo en un lugar muy visible de su cocina, como su refrigerador o un tablero de anuncios.

Fuentes

1. Emily Gove, estratega de ventas de productos frescos, Equal Exchange, entrevista telefónica, 5 de mayo de 2020

2. Sharon Tyler Herbst y Ron Herbst, The New Food Lover's Companion (cuarta edición), 1 de septiembre de 2007


Almacenamiento de frutas y verduras

Cuando se trata de almacenar frutas y verduras sin plástico, la clave es asegurarse de almacenarlas en función de la pieza específica de producto y de cómo le gusta que se almacene. Aquí he enumerado algunas de las frutas y verduras más comunes que probablemente use semanalmente y cómo almacenarlas para una frescura óptima.

Vegetales Comunes

Lechuga: Lavar y luego colocar sobre una toalla húmeda. Enrollar y colocar en el frigorífico.

Espárragos: Si necesita almacenar espárragos por un período de tiempo, generalmente recortaré la parte inferior de los tallos y los colocaré en aproximadamente 1 pulgada de agua en posición vertical.

Palta: Guarde la mitad de un aguacate sumergido en un frasco de agua. Cambie el agua diariamente hasta por dos días. El aguacate estará ligeramente blando, pero no se habrá dorado.

Tomates: Almacenar en un lugar seco a temperatura ambiente.

Nabos, Rábanos, Remolachas: Lave, retire las hojas y almacene en un recipiente abierto en el refrigerador con un paño húmedo encima.

Zanahorias: Sumerja las zanahorias en agua o envuélvalas en una toalla húmeda y colóquelas en el refrigerador.

Espinacas: Lave las espinacas y envuélvalas en una toalla húmeda y colóquelas en el refrigerador.

Col rizada: Retire la col rizada del tallo, lávela y colóquela en un recipiente abierto en el refrigerador con un paño húmedo encima.

Berenjena: Lavar inmediatamente antes de servir. Almacene a temperatura ambiente en un lugar seco.

Patatas dulces: Almacene en un lugar fresco, oscuro y seco. Lavar antes de preparar.

Hierbas: Recorte los tallos inferiores y guárdelos en un vaso de agua en el refrigerador. O lo ideal es cultivar plantas y recogerlas según sea necesario.

Frutas Comunes

Manzanas: Store in the crisper or in a cool dry place on your kitchen counter. To store chopped apples place in a bag with a few lemon wedges, or sprinkle with some lemon juice to inhibit browning.

Blueberries: Store in a paper bag, wash immediately before eating.

Citrus: Store in a cool dry place with good air flow, never in a closed container.

Nectarines: Store in the crisper and remove a day before eating to allow for optimal ripening.

Peaches: Store in the crisper and remove a day before eating to allow for optimal ripening.

Strawberries: Store in a paper bag, wash immediately before eating.

Melon: Store a whole melon in a cool dry place on your counter until ready to cut. Once cut, store in an open container in your refrigerator for up to one week.


The Swag bags are pretty awesome! Made from 100% natural unbleached cotton, these award winning bags have a three layer design to keep your produce fresher for much longer. They come in different sizes or you can get a starter kit.

To use, simply wet the bags, pop your produce in and store anywhere in the fridge. When it gets a little dry, you can simple sprinkle a bit of water on top!

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These storage tips will help keep your fruit and vegetable purchases fresher longer so you get your money&rsquos worth.

General Storage Tips &ndash Some produce can be stored in the refrigerator at 40° F or below or on the counter. Refrigerate all produce that is purchased pre-cut or peeled.

FRUIT

Manzanas - Apples are ethylene gas producers so store away from other produce. They can be stored on the counter for up to a week or in the fridge for more than a week.

Aguacates &ndash Ripen on the counter then store in the refrigerator.

Plátanos &ndash Keep green bananas out of the refrigerator and let them ripen on the counter or a banana hanger.

Berries &ndash Blueberries, blackberries, strawberries and raspberries are delicate and should not be washed until ready to eat. Keep in refrigerator in dry, covered containers.

Cherries & Grapes &ndash Store in refrigerator, unwashed, in their packaged plastic containers or plastic bags until ready to wash and eat.

Citrus fruit &ndash Extend the shelf life of clementines, grapefruit, lemons, limes and oranges by storing them in the crisper drawer or in a mesh bag in the refrigerator.

Melons - Store cantaloupe and honeydew loose in the refrigerator, even before they&rsquore cut. Watermelon can be kept in a dark, dry place away from other produce. Keep cut melon in the fridge.

Stone fruit &ndash Keep nectarines, peaches and plums in a paper bag on the counter until they are ripe then move to the refrigerator where they&rsquoll last a few more days.

Tomates &ndash Always store at room temperature as the refrigerator will make them rot quickly. Keep loose in a bowl away from sun or heat (like the stove.)

VEGETABLES

Broccoli & Cauliflower &ndash Broccoli and cauliflower are best kept in separate refrigerator drawers away from other produce.

Celery &ndash Store in the refrigerator.

Corn &ndash Store in the refrigerator inside their husks.

Cucumbers &ndash Store at room temperature. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Eggplant &ndash Store at room temperature. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Green beans &ndash Store in the refrigerator.

Leafy green vegetables &ndash Greens like lettuce, collards, chard, kale, and spinach should be stored in the refrigerator.

Onion family &ndash Store garlic and onions in a cool, dark and dry space but separate from other foods because of their strong odors.

Mushrooms &ndash Keep unwashed in the refrigerator. Moisture makes them slimy.

Peppers &ndash Store at room temperature. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Root vegetables &ndash Store carrots, beets, and radishes in the refrigerator. Store potatoes, sweet potatoes and winter squashes in a cool, dark and dry place like a pantry or cellar.

Escrito por el personal editorial de la American Heart Association y revisado por asesores de ciencia y medicina. Consulte nuestras políticas editoriales y nuestro personal.

Last Reviewed: Apr 25, 2018


2 More Tips for Keeping Fruits & Veggies Fresh

1. Freeze Them – Here’s a guide that explains which ones freeze well . . . and which ones definitely don’t.

2. Ferment Them – Before refrigeration, fermentation and drying were the two main ways people extended the shelf life of food. Here are some easy ferments to get you started:

    – This fermented garlic is similar to roasted garlic, but with all its enzymes (and many other beneficial compounds) intact. It’s amazing in compound garlic butter, salad dressing & other recipes. – Tangy and crunchy, these carrot sticks make a delicious snack or side dish for meals. Enjoy them plain or dipped in creamy homemade ranch dressing or onion dip. – These “pickled” jalapenos take just a few minutes of hands-on time to make and are a total crowd-pleaser. Serve them on nachos, pizza, Mexican dips, salads, and more for a delicious pop of flavor.

Have a question or tip about storing veggies and fruits? Please leave it in the comments below!


Vegetables And Fruits That Should Not Be Stored In A Fridge

  • Potatoes contain starch that turns into sugar when stored in the refrigerator. So potatoes are better stored in a dry place outside the fridge. Store them in a container with holes without a polythene bag so they don’t get spoiled.
  • Onions get spoiled when stored in a fridge. Like potatoes, store onions in a container with holes in a dry and dark place. Also, potatoes and onions should never be stored together. They release gas and moisture which can spoil the other when stored together.
  • Tomatoes and green tomatoes tend to get tighten and lose their flavors and moisture when refrigerated. Also, the cold air of the refrigerator affects the ripening process of tomatoes. So they should be stored outside the fridge in a paper bag and away from sunlight.
  • Bananas are tropical fruit that prefers a warm climate. So, they shouldn’t be stored in a fridge. The enzymes present in bananas hinder their ripening and turn their peel dark. Also, the Ethylene gas emitting from bananas affects the ripening process of other fruits stored in the refrigerator.
  • Lemons and Oranges should be stored in a dry place because they are odor absorbents. They catch the odor of food stored in the refrigerator. Citrus fruit lasts for several weeks because of its thick skin. So, they can be stored at room temperature. Do not store them in an airtight container. Store them in a perforated plastic bag or a container with holes to allow proper air circulation.
  • Never store fruits and vegetables together or in a completely airtight container or bags. Because it hinders the airflow which may result in the decomposing of your fruits and veggies. Avoid storing fruits or vegetables together that emit ethylene and moisture because they can spoil the other very fast. Green vegetables and ripe fruits should be used as early as possible.

Knowing the best way to store vegetables and fruits will keep your fruits and vegetables fresh longer and reduce the wastage of food.



Comentarios:

  1. Adrastus

    Por su naturaleza, a los hombres les interesa más la pregunta ¿Qué hacer?, y las mujeres - ¿Quién tiene la culpa?

  2. Salford

    Estás cometiendo un error. Vamos a discutir. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Daishya

    Lo siento, pero, en mi opinión, estaban equivocados. Tratemos de discutir esto.



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