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¿Existe un límite en cuanto a lo que pueden saborear los humanos?

¿Existe un límite en cuanto a lo que pueden saborear los humanos?


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una especie de pregunta extraña, lo siento, pero me preguntaba: ¿hay un umbral en el que nuestras papilas gustativas se abruman? Si, por ejemplo, me pongo un compuesto superdulce en la boca, ¿habrá un punto en el que añadir más compuesto no aumente el nivel de dulzura que percibo? Estoy seguro de que si experimentara demasiada acidez o picante, mi lengua probablemente se entumecería, pero ¿qué pasa con la dulzura y la amargura? y cual es esa cantidad? ¿Varía de persona a persona, o las opiniones de las personas sobre diferentes tipos de alimentos son solo preferencias, y el umbral en el que se vuelven incapaces de procesar más de un sabor específico es el mismo para todos?

gracias. Espero que esto tenga sentido.


Sí, hay un umbral de gusto. Según este artículo

El sistema del gusto codifica información sobre la cantidad y la identidad de los estímulos. En general, cuanto mayor es la concentración del estímulo, mayor es la intensidad percibida del gusto. Sin embargo, las concentraciones umbral para la mayoría de los saborizantes ingeridos son bastante altas. Por ejemplo, la concentración umbral para el ácido cítrico es de aproximadamente 2 mM; para la sal (NaCl), 10 mM; y para sacarosa, 20 mM. Dado que el cuerpo requiere concentraciones sustanciales de sales y carbohidratos, las células gustativas pueden responder solo a concentraciones relativamente altas de estas sustancias esenciales para promover una ingesta adecuada. Claramente, es ventajoso para el sistema de sabor detectar sustancias potencialmente peligrosas (por ejemplo, compuestos vegetales de sabor amargo) en concentraciones mucho más bajas. Por tanto, la concentración umbral de quinina es 0,008 mM y de estricnina 0,0001 mM. Al igual que en el olfato, la sensibilidad gustativa disminuye con la edad. Los adultos tienden a agregar más sal y especias a los alimentos que los niños. La disminución de la sensibilidad a la sal puede ser problemática para las personas mayores con problemas de equilibrio de electrolitos y / o líquidos.

Curiosamente,

De hecho, todos estos sabores se pueden detectar en toda la superficie de la lengua. Sin embargo, las diferentes regiones de la lengua tienen diferentes umbrales. Debido a que la punta de la lengua responde mejor a los compuestos de sabor dulce y debido a que estos compuestos producen sensaciones placenteras, la información de esta región activa conductas alimentarias como los movimientos de la boca, la secreción salival, la liberación de insulina y la deglución. Por el contrario, las respuestas a los compuestos amargos son mayores en la parte posterior de la lengua. La activación de esta región por sustancias de sabor amargo provoca la protrusión de la lengua y otras reacciones protectoras que previenen la ingestión.

Y en la mayoría de los individuos, este umbral es el mismo para la parte derecha e izquierda de la lengua. Referencia

Ahora, como se indica en el primer artículo, el umbral del gusto depende de la edad del individuo. Más interesante aún, también depende del estado mental del individuo, es decir, si está deprimido o ansioso.

Las circunstancias en las que se alteran la serotonina (5-HT) y la noradrenalina (NA), como en la ansiedad o la depresión, se asocian con alteraciones del gusto, lo que indica la importancia de estos transmisores en la determinación de los umbrales gustativos en la salud y la enfermedad.

La medición de la función del gusto en humanos sanos antes y después de un inhibidor de la recaptación de 5-HT, un inhibidor de la recaptación de NA o un placebo mostró que la mejora de la 5-HT redujo significativamente el umbral del sabor de la sacarosa en un 27% y el umbral del sabor de la quinina en un 53%. Por el contrario, la mejora de NA redujo significativamente el umbral del sabor amargo en un 39% y el umbral ácido en un 22%. Referencia

Por tanto, el valor umbral varía de una sustancia a otra, así como de un individuo a otro.

Aquí hay un buen artículo que brinda valores umbral de diferentes sustancias químicas en varios alimentos.

Espero que todas tus preguntas estén resueltas :)



Comentarios:

  1. Cowyn

    Increíblemente. Parece imposible.

  2. Gujinn

    En mi opinión, se cometen errores. Propongo discutirlo.

  3. Abrecan

    Lo leí tanto que me perdí mi programa favorito)

  4. Modraed

    Tu pensamiento es brillante

  5. Donkor

    se ha presentado la situación absurda

  6. Calfhierde

    ¿Me pueden decir dónde puedo encontrar más información sobre este tema?

  7. Amun

    Felicito, esta idea es necesaria por cierto



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